Atlas AgroalimentaireAaruul
Maturation / Affinage · Mongolie
Aaruul est un produit laitier mongol traditionnel: caillé de lait (yak, chameau, vache, jument) pressé, sucré ou salé, puis séché au soleil.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | Mongolie · Oulan-Bator · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | LAB mixtes · Lactobacillus · Lactococcus lactis |
| pH | 4.5 |
| Énergie (100 g) | 360 kcal |
Sources
- Aaruul — Wikidata source
- Kashk — Wikipédia source
- Results of optimization of technological parameters for aaruul drying equipment (2024) source
- Elemental analysis and X-ray irradiation effect on the Mongolian dairy product – “Khorkhoi Aaruul” (2025) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03