Atlas AgroalimentaireAchar Indien
Légume fermenté · Inde
L'Achar (अचार) recouvre une immense famille de pickles indiens où légumes (mangue verte, citron, gingembre, piments) ou fruits sont d'abord lacto-fermentés en saumure…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Légume fermenté |
| Origine | Inde · national · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus · Leuconostoc mesenteroides · Levilactobacillus brevis |
| pH | 3.8 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03