Atlas AgroalimentaireAgar-Agar (Gélose)
Algue à polysaccharide · Japon
Agar-agar (寒天 kanten) est un polysaccharide extrait des algues rouges (Gelidium amansii principalement).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Additif |
|---|---|
| Famille | Algue à polysaccharide |
| Origine | Japon · Côtes asiatiques · Asie |
| Nom scientifique | Gelidium / Gracilaria spp. |
| Fermenté | non |
| Température | 95.0 °C |
| Énergie (100 g) | 5 kcal |
Sources
- Gelidium / Gracilaria spp. — GBIF source
- Gelidium — Wikipédia source
- Agar (or agar-agar) — Crossref (2006) source
- Agar (agar‐agar) — Crossref (2015) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Algae as nutritional and functional food sources (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03