Atlas AgroalimentaireAguamiel
Sève fermentée · Mexique
Aguamiel ("miel d'eau") est la sève fraîche du maguey (Agave salmiana) extraite par scarification du cœur de la plante.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Sève fermentée |
| Origine | Mexique · Hauts plateaux · Amérique du Nord |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Zymomonas mobilis · Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 4.5 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 90 kcal |
Sources
- Aguamiel y su fermentación: Ciencia más allá de la tradición (2018) source
- Viabilidad de Bifidobacterium bifidum BB02 microencapsulado en matrices biopoliméricas por secado por aspersión en presencia de aguamiel como prebiótico termo-protector source
- Aguamiel (Q17063222) — Wikidata (2026) source
- Aguamiel — Wikipédia (en) (2025) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03