Atlas AgroalimentaireAil fumé d'Arleux
Amaryllidacées · France
L'ail fumé d'Arleux est une spécialité du Nord de la France, reconnaissable à sa couleur brune due au fumage à la tourbe.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Végétal brut |
|---|---|
| Famille | Amaryllidacées |
| Origine | France · Hauts-de-France · Europe |
| Nom scientifique | Allium sativum |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Penicillium hirsutum |
| pH | 5.8 |
| Température | 15.0 °C |
| Énergie (100 g) | 149 kcal |
Sources
- Allium sativum L. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q23400 — Wikidata source
- GARLIC (Allium sativum)(Allium sativum) — Crossref source
- Composition nutritionnelle : Garlic, raw (FDC 169230) — USDA FoodData Central — SR Legacy source
- Ail fumé d'Arleux — Wikipédia source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Assaisonnements, sauces et condiments » : 23.1 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Assaisonnements, sauces et condiments » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03