Atlas AgroalimentaireAil Noir Coréen
Transformation thermique · Corée du Sud
L'ail noir est obtenu par fermentation enzymatique douce (Maillard non-microbienne) de l'ail blanc à 60-70°C et 80-90% d'humidité pendant 30-90 jours.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Transformation thermique |
| Origine | Corée du Sud · Jeolla · Asie |
| Nom scientifique | Allium sativum |
| Fermenté | oui |
| pH | 4.5 |
| Température | 60.0 – 80.0 °C |
| Énergie (100 g) | 175 kcal |
Sources
- Allium sativum L. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q23400 — Wikidata source
- GARLIC (Allium sativum)(Allium sativum) — Crossref source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Dernière mise à jour : 2026-10-03