Ail Noir

Enzymatique · Corée du Sud

Transformation enzymatique et réactions de Maillard longues de l'ail frais sous chaleur contrôlée produisant couleur noire, douceur et umami intense.

Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Corée du Sud · Asie · Asie
Nom scientifique	Allium sativum
Fermenté	oui
Micro-organismes	Transformation non microbienne dominante
pH	3.5 – 4.5
Température	60.0 – 80.0 °C
Énergie (100 g)	149 kcal

Allium sativum L. — GBIF Backbone Taxonomy source
Q23400 — Wikidata source
GARLIC (Allium sativum)(Allium sativum) — Crossref source
Composition nutritionnelle : Garlic, raw (FDC 169230) — USDA FoodData Central — SR Legacy source
GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03