Akassa

Lacto-fermentation · Togo

Akassa est une pâte cuite ferme béninoise et togolaise à base de mawè (pâte de maïs fermentée).

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Togo · Lomé · Afrique
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae
pH	3.8

Akassa — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03