Atlas AgroalimentaireAkpan
Lacto-fermentation · Bénin
Akpan est une boisson béninoise rafraîchissante à base de mawè (maïs fermenté) cuit et dilué dans l'eau, sucré et parfois aromatisé.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Bénin · Cotonou · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Limosilactobacillus fermentum · Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 3.7 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 100 kcal |
Sources
- Akpan — Wikidata source
- Akpan (Q30745703) — Wikidata (2026) source
- Akpan (dessert) — Wikipédia (fr) (2023) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03