Atlas AgroalimentaireAmazake
Produit fermenté · Japon
L'amazake est une boisson japonaise douce obtenue en saccharifiant le riz cuit avec le koji (Aspergillus oryzae).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Japon · National · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus oryzae |
| pH | 5.0 – 6.0 |
| Température | 50.0 – 60.0 °C |
| Énergie (100 g) | 81 kcal |
Sources
- Amazake — Wikipédia source
- Harnessing Bacillus amyloliquefaciens for Amazake Production: Comparison with Aspergillus oryzae Amazake for Metabolomic Characteristics, Microbial Diversity, and Sensory Profile — Crossref (2024) source
- Amazake (Japanese fermented rice beverage) and its potential health benefits — Crossref (2025) source
- Amazake — Wikipédia (fr) (2025) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- A millennium of fungi, food, and fermentation (1965) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03