Anchoïade

Sauce · France

Préparation provençale d'anchois écrasés avec de l'ail et de l'huile d'olive, à la texture pommade et au goût puissamment salé, iodé et aillé.

Faits clés

Sources

1. Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) — GBIF Backbone Taxonomy source
2. Q188387 — Wikidata source
3. MERSİN KÖRFEZİ’NDE (TÜRKİYE) YAŞAYAN HAMSİNİN (Engraulis encrasicolus) OTOLİT BİYOMETRİSİ — Crossref (2024) source
4. Anchois commun, cru — CIQUAL 2020 (Anses) source
5. Anchoïade — Wikipédia (fr) (2022) source
6. anchoïade (Q489266) — Wikidata (2026) source
7. GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
8. Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source
9. Health benefits of herbs and spices (2006) source
10. Consommation moyenne UE du groupe « Assaisonnements, sauces et condiments » : 23.1 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
11. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Assaisonnements, sauces et condiments » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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