Atlas AgroalimentaireAnchois au sel
Anchois en salaison · Méditerranée
Anchois entiers conservés au sel, à dessaler, intensément umami, base de la cuisine méditerranéenne.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Poisson |
|---|---|
| Famille | Anchois en salaison |
| Origine | Méditerranée · Méditerranée |
| Nom scientifique | Engraulis encrasicolus |
| Fermenté | oui |
| Énergie (100 g) | 129 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Anchois au sel (anchoité, semi-conserve)
| Énergie | 128 kcal |
|---|---|
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 0,82 g |
| Sel | 9,01 g |
| Calcium | 542 mg |
| Fer | 6,9 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q188387 — Wikidata source
- MERSİN KÖRFEZİ’NDE (TÜRKİYE) YAŞAYAN HAMSİNİN (Engraulis encrasicolus) OTOLİT BİYOMETRİSİ — Crossref (2024) source
- Anchois commun, cru — CIQUAL 2020 (Anses) source
- Composition nutritionnelle : Anchois au sel (anchoité, semi-conserve) — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03