Anchois frais

Petit poisson bleu · Méditerranée

Petit poisson bleu à la chair fine, mariné, frit ou salé, base de nombreux condiments méditerranéens.

Faits clés

Type de fiche	Poisson
Famille	Petit poisson bleu
Origine	Méditerranée · Méditerranée
Nom scientifique	Engraulis encrasicolus
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactococcus lactis · Lactobacillus · Penicillium roqueforti
Énergie (100 g)	129 kcal

Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) — GBIF Backbone Taxonomy source
Q188387 — Wikidata source
MERSİN KÖRFEZİ’NDE (TÜRKİYE) YAŞAYAN HAMSİNİN (Engraulis encrasicolus) OTOLİT BİYOMETRİSİ — Crossref (2024) source
Anchois commun, cru — CIQUAL 2020 (Anses) source
Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
Code d'usages pour les poissons et produits de la pêche (CAC/RCP 52) (2012) source
Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03