Anchois

Engraulidae · Méditerranée/Atlantique

Petit poisson gras intense, salé ou mariné, exhausteur umami de nombreuses cuisines.

Faits clés

Type de fiche	Poisson
Famille	Engraulidae
Origine	Méditerranée/Atlantique · Méditerranée
Nom scientifique	Engraulis encrasicolus
Fermenté	non
Énergie (100 g)	129 kcal

Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) — GBIF Backbone Taxonomy source
Q188387 — Wikidata source
MERSİN KÖRFEZİ’NDE (TÜRKİYE) YAŞAYAN HAMSİNİN (Engraulis encrasicolus) OTOLİT BİYOMETRİSİ — Crossref (2024) source
Anchois commun, cru — CIQUAL 2020 (Anses) source
Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Poissons et fruits de mer » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03