Andouille

Fumage / Séchage · France

Charcuterie de tripes et estomac de porc, fumée puis cuite.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Fumage / Séchage
Origine	France · Normandie · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Flore de surface fumage · Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Debaryomyces hansenii
pH	5.8
Température	12.0 °C
Énergie (100 g)	220 kcal

Andouille — Wikipédia source
Andouille — Wikipédia (fr) (2025) source
Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03