Atlas AgroalimentaireAng Kak (Red Yeast Rice)
Céréale fermentée · Chine
Ang Kak (红曲米) est du riz fermenté avec Monascus purpureus produisant une couleur rouge intense.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Céréale fermentée |
| Origine | Chine · Fujian · Asie |
| Nom scientifique | Monascus purpureus |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Monascus purpureus · Monascus pilosus · Monascus ruber |
| pH | 5.5 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 350 kcal |
Sources
- Monascus purpureus Went — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q15401777 — Wikidata source
- PRODUCTION OF MONASCUS PURPUREUS PIGMENTS; INFLUENCED BY AMIDASE AND ACID PROTEASE ACTIVITY — Crossref (2011) source
- Pigment production by monascus purpureus — Crossref source
- Monascus purpureus Went — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03