Anguille

Poisson · Japon

Poisson serpentiforme (Anguilla anguilla) gras, à chair fondante, fumé ou en matelote; espèce menacée.

Faits clés

Type de fiche	Poisson
Famille	Poisson
Origine	Japon · Asie
Nom scientifique	Anguilla
Fermenté	non
Micro-organismes	Poisson gras ; histamine possible ; le sang cru contient une toxine thermolabile.
Énergie (100 g)	232 kcal

Aliment de référence : Anguille, cuite (aliment moyen)

Anguille, crue — CIQUAL 2020 (Anses) source
Composition nutritionnelle : Anguille, cuite (aliment moyen) — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
Code d'usages pour les poissons et produits de la pêche (CAC/RCP 52) (2012) source
Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Poissons et fruits de mer » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03