Appam

Céréale et légumineuse fermentées · Inde

Appam est une crêpe fermentée du Kerala et du Sri Lanka, à base de farine de riz et lait de coco fermentés à la levure (toddy historiquement) pendant 6-8h.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Céréale et légumineuse fermentées
Origine	Inde · Kerala · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Saccharomyces cerevisiae · Lactiplantibacillus plantarum
pH	4.5
Température	30.0 °C
Énergie (100 g)	165 kcal

Sources

Appam — Wikipédia source
appam (Q2548021) — Wikidata (2026) source
appam (Q2548021) — South Indian and Sri Lankan pancake made with fermented rice batter and coconut — Wikidata source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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