Asa foetida

Résine aromatique · Inde

Résine séchée d'une férule (Ferula), à l'odeur soufrée puissante crue qui s'adoucit à la cuisson en une note d'oignon-ail, pilier de la cuisine indienne végétarienne.

Faits clés

Sources

1. Effect of prechilling and GA3 on seed germination of Ferula assa-foetida and Prangos ferulacea — Crossref (2009) source
2. Ferula assa-foetida — GBIF (2007) source
3. Ferula assa-foetida — Crossref (2007) source
4. Ferula assa-foetida L., Ferula foetida (Bunge) Regel, Ferula foetidissima Regel & Schmalh., Ferula karelinii Bunge, Ferula kuhistanica Korovin, Ferula moschata (H. Reinsch) Koso-Pol., Ferula tadsh — Crossref (2023) source
5. ase fétide (Q16530385) — épice indienne — Wikidata source
6. Ase fétide — Wikipédia source
7. V. Description of a plant yielding asa fœtida. In a letter from John Hope, M.D. F. R. S. to Sir Joseph Banks, Bart. P.R.S — Crossref (1785) source
8. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
9. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
10. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
11. Consommation moyenne UE du groupe « Légumineuses, fruits à coque, oléagineux et épices » : 24.9 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
12. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Légumineuses, fruits à coque, oléagineux et épices » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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