Atlas AgroalimentaireAtole Agrio
Bouillie de maïs lacto-fermentée · Mexique
L'Atole Agrio (« bouillie aigre ») est une boisson lacto-fermentée chaude indigène d'Oaxaca et Chiapas, particulièrement présente chez les Zapotèques, Mixes et Tzotziles…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Bouillie de maïs lacto-fermentée |
| Origine | Mexique · Oaxaca, Chiapas · Amérique du Nord |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Limosilactobacillus fermentum |
| pH | 3.8 – 4.3 |
| Température | 25.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Wikidata — Atole Agrio (Q2312651) — Wikidata source
- Probiotic Potential of Some Lactic Acid Bacteria Isolated from Blue Maize Atole agrio from Veracruz, México — Crossref (2025) source
- Atole — Wikipédia (fr) source
- Memorias del atole agrio elaborado por mujeres otomíes de San Antonio Acahualco, Estado de México — Crossref (2025) source
- Effect of different starter cultures on the sensory properties and microbiological quality of Atole agrio, a fermented maize product — Crossref (2020) source
- Atole (Q2312651) — Wikidata (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03