Atlas AgroalimentaireAwal
Lacto-fermentation · Soudan
Awal (parfois aoual) est un lait fermenté soudanais traditionnel, équivalent du lassi/kéfir.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Soudan · Kordofan · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | LAB mixtes · Lactiplantibacillus plantarum · Lactococcus lactis · Saccharomyces cerevisiae · Rhizopus oryzae |
| pH | 4.0 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03