Awamori

Eau-de-vie de riz · Japon

L'Awamori est l'alcool indigène d'Okinawa, distinct du saké: élaboré à partir de riz indica long-grain (thaïlandais traditionnellement) et du koji noir d'Okinawa…

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Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Eau-de-vie de riz
Origine	Japon · Okinawa · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aspergillus luchuensis · Saccharomyces cerevisiae
pH	4.0 – 4.5
Température	25.0 – 28.0 °C
Énergie (100 g)	43 kcal

Sources

Awamori — Wikipédia source
The quality of aroma components in fermented Awamori mash by Awamori yeasts isolated in 1980–1981 — Crossref (1987) source
Characteristics and Role of Feruloyl Esterase from Aspergillus Awamori in Japanese Spirits, ‘Awamori’ Production — Crossref (2012) source
Awamori — Wikipédia (fr) (2026) source
Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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