Atlas AgroalimentaireBacalao (morue salée)
Poisson salé · Portugal
Morue salée et séchée, à dessaler avant cuisson, pilier des cuisines portugaise et ibérique (mille recettes).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Poisson |
|---|---|
| Famille | Poisson salé |
| Origine | Portugal · Europe |
| Nom scientifique | Gadus morhua |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Saccharomyces pastorianus |
| Énergie (100 g) | 77.6 kcal |
Sources
- Gadus morhua Linnaeus, 1758 — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q199788 — Wikidata source
- Atlantic Cod in The Missouri River: Gadus morhua from the Steamboat Bertrand — Crossref (2002) source
- Cabillaud, cru — CIQUAL 2020 (Anses) source
- Gadus morhua (Atlantic cod) — Crossref (2019) source
- Morue de l'Atlantique — Wikipédia source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Code d'usages pour les poissons et produits de la pêche (CAC/RCP 52) (2012) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03