Atlas AgroalimentaireBacalhau (Morue Séchée-Salée)
Fumage / Séchage · Portugal
Morue salée et séchée — conservation physique sans fermentation microbiologique active.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Fumage / Séchage |
| Origine | Portugal · Atlantique Nord · Europe |
| Nom scientifique | Gadus morhua |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aucun micro-organisme actif · Staphylococcus xylosus · Tetragenococcus halophilus · Debaryomyces hansenii |
| pH | 5.5 – 6.0 |
| Température | 15.0 °C |
| Énergie (100 g) | 290 kcal |
Sources
- Morue de l'Atlantique — Wikipédia source
- Gadus morhua — NCBI Taxonomy source
- Gadus morhua (Atlantic cod) — Crossref (2019) source
- Atlantic Cod (Gadus morhua) — Crossref (2017) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03