Atlas AgroalimentaireBaccalà alla Vicentina
Stockfish braisé · Italie
Préparation vicentine traditionnelle du stoccafisso (morue séchée norvégienne) longuement braisée 4-5h dans le lait avec anchois, oignons, persil, huile d'olive et…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Poisson |
|---|---|
| Famille | Stockfish braisé |
| Origine | Italie · Vicence (Vénétie) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis (lait) · Halobacterium salinarum (stockfish) |
| Énergie (100 g) | 202 kcal |
Sources
- Données agrégées — Baccalà alla Vicentina — OpenFoodFacts source
- Baccalà alla vicentina — Wikipédia source
- Données agrégées — Baccalà alla Vicentina — OpenFoodFacts source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03