Atlas AgroalimentaireBaek Kimchi
Lacto-fermentation · Corée du Sud
Baek kimchi (백김치) est un kimchi blanc coréen sans piment, fait de chou napa, radis daikon, poire, ail, gingembre, jujubes, châtaignes, dans une saumure légère.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Corée du Sud · Séoul · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Leuconostoc kimchii · Leuconostoc mesenteroides · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis · Weissella koreensis |
| pH | 4.0 |
| Température | 4.0 °C |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Kimchi — Wikipédia source
- Baek Kimchi (Q1073156) — Wikidata (2026) source
- Baek-kimchi — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03