Atlas AgroalimentaireBaijiu Chinois
Spiritueux de sorgho fermenté · Chine
Baijiu (白酒, "alcool blanc") est le spiritueux national chinois, le plus consommé au monde (5 milliards de litres/an = 36% des spiritueux mondiaux).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Spiritueux de sorgho fermenté |
| Origine | Chine · national · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Aspergillus oryzae · Rhizopus oryzae · Lactiplantibacillus plantarum · Bacillus subtilis · Pichia kudriavzevii · Aspergillus niger / A. oryzae · Rhizopus microsporus |
| pH | 4.0 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 320 kcal |
Sources
Dernière mise à jour : 2026-10-03