Banchan

Accompagnements lacto-fermentés · Corée du Sud

Banchan désigne l'ensemble des petits plats d'accompagnement coréens (3 à 12 par repas) dont la majorité sont des lacto-fermentations courtes: kkakdugi (radis blanc…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Accompagnements lacto-fermentés
Origine	Corée du Sud · Corée · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Weissella koreensis
pH	3.8 – 4.5
Température	4.0 – 15.0 °C
Énergie (100 g)	25 kcal

Sources

Banchan — Wikipédia source
2 Garlic, Kimchi, and Other Banchan (2025) source
Passing the Black Bag : An Autoethnographic Study of Home Cooking Norms and Banchan Consumption (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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