Atlas AgroalimentaireBasturma Séfarade
Viande séchée enrobée çemen · Turquie
La Basturma Séfarade est la variante héritée par les communautés juives séfarades d'Istanbul, Salonique, Smyrne — distincte de la basturma arménienne par sa préparation…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Viande séchée enrobée çemen |
| Origine | Turquie · Empire ottoman, diaspora · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus xylosus · Pediococcus pentosaceus · Latilactobacillus sakei |
| pH | 5.5 – 5.8 |
| Température | 4.0 – 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 190 kcal |
Sources
Dernière mise à jour : 2026-10-03