Basturma

Viande séchée enrobée d'épices · Arménie

La Basturma (բաստուրմա en arménien, pastırma en turc) est une viande de bœuf séchée enrobée d'une pâte d'épices appelée çemen, emblématique de la gastronomie arménienne…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Viande séchée enrobée d'épices
Origine	Arménie · Caucase / Anatolie centrale (Kayseri) · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Staphylococcus xylosus · Staphylococcus equorum · Lactobacillus sakei (faible)
pH	5.7 – 6.0
Température	10.0 – 18.0 °C
Énergie (100 g)	240 kcal

Sources

Basturma — Wikidata source
Pastırma — Wikipédia source
Using various natural products to prepare basturma (Iraqi fermented meat sausage) — Crossref (2025) source
Effect of grape seed extract on the quality of local meat product (basturma) during storage — Crossref (2023) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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