Bekang

Enzymatique · Inde

Bekang (ou be-kang) est un condiment de soja fermenté traditionnel des Mizo (Mizoram, Inde du Nord-Est).

Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Inde · Nagaland · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Bacillus subtilis · Bacillus pumilus · Bacillus licheniformis
pH	8.0
Température	30.0 °C
Énergie (100 g)	195 kcal

Conserved accessory genes link a phylogenetically distinct Bacillus subtilis strain from Indian bekang to the Japanese natto clade (2025) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Tamang J.P. (2010) Himalayan Fermented Foods source

Dernière mise à jour : 2026-10-03