Atlas AgroalimentaireBekasam Jawa
Lacto-fermentation · Indonésie
Bekasam Jawa est la variante javanaise de bekasam: poisson d'eau douce fermenté avec sel et riz cuit, populaire à Java Central.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Indonésie · Sumatra · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus pentosus · Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Pediococcus spp. |
| pH | 4.0 |
Sources
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03