Atlas AgroalimentaireBelacan
Produit fermenté · Malaisie
Pâte de crevettes fermentées séchées très concentrée en umami.
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| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Malaisie · Asie du Sud-Est · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Bacillus spp. · Micrococcus spp. |
| pH | 5.0 – 6.0 |
| Température | 25.0 – 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- Belacan — Wikidata source
- Pâte de crevettes — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03