Atlas AgroalimentaireBerliner Weisse
Lacto-fermentation · Allemagne
Berliner Weisse est une bière acide blanche historique de Berlin, surnommée "Champagne du Nord" par Napoléon en 1809.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Allemagne · Berlin · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Levilactobacillus brevis · Saccharomyces cerevisiae · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 3.0 – 3.5 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 35 kcal |
Sources
- Berliner Weisse — Wikipédia source
- Berliner Weisse — Crossref (2017) source
- Effect of Mixed Cultures on Microbiological Development in Berliner Weisse Beer — Crossref (2024) source
- Berliner Weisse — Wikipédia (fr) (2025) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03