Atlas AgroalimentaireBiga Italienne
Préferment boulanger italien (biga) · Italie
Biga est le préferment boulanger italien iconique, une pâte de fermentation initiale très ferme (hydratation 45-50%) avec très peu de levure (0,5-1%).
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Préferment boulanger italien (biga) |
| Origine | Italie · Italie du Nord · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Lactobacillus plantarum (LAB spontanés farine) |
| pH | 4.5 |
| Température | 15.0 °C |
| Énergie (100 g) | 220 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03