Atlas AgroalimentaireBikalga
Enzymatique · Burkina Faso
Bikalga est un condiment fermenté du Burkina Faso à base de graines de roselle (Hibiscus sabdariffa) bouillies puis fermentées 24-72h.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Burkina Faso · Ouagadougou · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Bacillus licheniformis · Bacillus pumilus |
| pH | 8.2 |
| Température | 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03