Atlas AgroalimentaireBiltong
Viande séchée · Afrique du Sud
Biltong est de la viande sud-africaine (bœuf, koudou, autruche) marinée au vinaigre + épices (poivre, coriandre, sucre) et séchée à l'air libre 4-7 jours.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Viande séchée |
| Origine | Afrique du Sud · national · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus xylosus · Debaryomyces hansenii |
| pH | 5.0 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 250 kcal |
Sources
- Biltong — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03