Atlas AgroalimentaireBonite séchée
Poisson séché fermenté · Japon
Bonite séchée, fumée et fermentée (katsuobushi), rabotée en copeaux, base du dashi.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Poisson séché fermenté |
| Origine | Japon · Asie |
| Nom scientifique | Katsuwonus pelamis |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Penicillium nalgiovense |
| Énergie (100 g) | 161 kcal |
Sources
- Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758) — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q633957 — Wikidata source
- Extraction of inosinic acid in Smoked Katsuwonus pelamis based on water — Crossref (2013) source
- การนำกระดูกปลาโอแถบ Katsuwonus pelamis มาใช้เป็นแหล่งแคลเซียมในอาหารว่าง — Crossref source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Code d'usages pour les poissons et produits de la pêche (CAC/RCP 52) (2012) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Bonite, crue — CIQUAL 2020 (Anses) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Poissons et fruits de mer » : 73.8 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03