Atlas AgroalimentaireBotargo (Poutargue)
Œufs de poisson séchés (poutargue) · Italie
Botargo (bottarga, poutargue) est une poche d'œufs de mulet ou de thon, salée et séchée 3-6 semaines.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Œufs de poisson séchés (poutargue) |
| Origine | Italie · Méditerranée · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus · Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus |
| pH | 5.5 |
| Température | 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 350 kcal |
Sources
- Botargo (Poutargue) — Wikidata source
- Poutargue — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03