Atlas AgroalimentaireBotillo del Bierzo
Maturation / Affinage · Espagne
Le botillo del Bierzo est une saucisse d'une singularité remarquable, emblématique de la région du Bierzo en León (Espagne), et l'un des rares produits carnés élaborés…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | Espagne · León (Bierzo) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus · Staphylococcus carnosus |
| Température | 12.0 – 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 310 kcal |
Sources
- Botillo del Bierzo — Wikidata source
- Influence of Smoking and Paprika Spice on the Content of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in the Traditional Spanish Smoked Sausage ‘Botillo del Bierzo’ — Crossref (2024) source
- Botillo del Bierzo — Wikipédia (es) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03