Atlas AgroalimentaireBottarga de Sardaigne
Oeufs de poisson séchés · Italie
Poche d'œufs de muge (mulet, Mugil cephalus) salée puis séchée 1-3 mois, formant une masse ambrée compacte.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Poisson |
|---|---|
| Famille | Oeufs de poisson séchés |
| Origine | Italie · Sardaigne (Cabras) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus equorum · Debaryomyces hansenii |
| Énergie (100 g) | 350 kcal |
Sources
- Oxidative stability of lipid components of mullet (Mugil cephalus) roe and its product “bottarga” (2009) source
- NMR study of the lipid profile of mullet raw roe and bottarga (2009) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03