Atlas AgroalimentaireBoudin créole mahorais
Fumage / Séchage · Mayotte
Saucisse fermentée et épicée de Mayotte, préparée avec sang de cabri, piments verts, épices locales (curcuma, clou de girofle).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Fumage / Séchage |
| Origine | Mayotte · Petite-Terre · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 5.0 – 5.5 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 250 kcal |
Sources
- Boudin créole (Q125224881) — Wikidata (2026) source
- Boudin créole — Wikipédia (fr) (2026) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03