Boudin Noir

Transformation thermique · France

Charcuterie cuite à base de sang de porc, gras et oignons, embossée et pochée.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Transformation thermique
Origine	France · Europe · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aucun micro actif · Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus
pH	6.0
Température	18.0 °C
Énergie (100 g)	290 kcal

Boudin noir — Wikipédia source
Identification of microbial hazards, methods for their control and critical control points for black pudding (‘boudin noir’) — Crossref (1996) source
Health benefits of herbs and spices (2006) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03