Boza

Fermentation alcoolique · Turquie

Boisson fermentée épaisse de blé ou millet, légèrement alcoolisée (1-2%) et acidulée.

Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Fermentation alcoolique
Origine	Turquie · Istanbul · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	LAB et levures · Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae · Levilactobacillus brevis · Lactobacillus spp. · Saccharomyces uvarum · Limosilactobacillus fermentum · Lacticaseibacillus paracasei
pH	3.8
Température	20.0 – 25.0 °C
Énergie (100 g)	70 kcal

Boza — Wikipédia source
boza (Q744983) — Wikidata (2026) source
Boza — Wikipédia (fr) (2026) source
Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03