Atlas AgroalimentaireBresaola
Produit fermenté · Italie
Bresaola della Valtellina IGP est une charcuterie italienne de Lombardie: muscle de bœuf maigre salé et affiné 4-8 semaines en chambre froide ventilée des Alpes.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Italie · Lombardie · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Micrococcus spp. · Staphylococcus xylosus · Debaryomyces hansenii |
| pH | 5.3 – 5.8 |
| Température | 10.0 – 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 151 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Bresaola
| Énergie | 165 kcal |
|---|---|
| Eau | 57,1 g |
| Protéines | 31,6 g |
| Glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 4,3 g |
| dont acides gras saturés | 2,04 g |
| Sel | 3,46 g |
| Calcium | 35 mg |
| Fer | 7,1 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Bresaola della Valtellina — Wikipédia source
- Bresaola — Wikidata source
- Composition nutritionnelle : Bresaola — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03