Atlas AgroalimentaireBroa de Milho
Pain au levain · Portugal
Broa de milho est un pain portugais traditionnel à base de farine de maïs et seigle, fermenté au levain naturel (fermento).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Pain au levain |
| Origine | Portugal · Nord et Centre · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Fructilactobacillus sanfranciscensis · Levilactobacillus brevis · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 4.5 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 260 kcal |
Sources
- Broa de Milho — Wikidata source
- Broa — Wikipédia (fr) source
- DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DA BROA DE MILHO ENRIQUECIDA COM BIOMASSA DE SPIRULINA — Crossref (2025) source
- The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions (2005) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03