Budu

Enzymatique · Malaisie

Budu est une sauce de poisson fermentée du nord-est de la Malaisie et du sud de la Thaïlande: anchois (ikan bilis) salés et fermentés 4-12 mois en jarre.

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Malaisie · Kelantan · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus · Bacillus
pH	5.5
Énergie (100 g)	280 kcal

Sources

Budu — Wikidata source
Budu (Q4918871) — Wikidata (2026) source
Budu (sauce) — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Health benefits of herbs and spices (2006) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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