Atlas AgroalimentaireBurong Hipon
Lacto-fermentation · Philippines
Pâte de crevettes fermentée philippine — petites crevettes mélangées au riz cuit et au sel, fermentées 5-7 jours.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Philippines · Bulacan · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 3.8 |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Burong Hipon — Wikidata source
- Balao-balao — Wikipédia (en) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03