Atlas AgroalimentaireBurong Isda (Bulacan)
Lacto-fermentation · Philippines
Burong isda (Bulacan) est un poisson fermenté philippin à base de tilapia, poisson chat ou crevette mélangé à du riz cuit et du sel, fermenté en jarre 5-15 jours.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Philippines · Luzon · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Pediococcus pentosaceus · Pediococcus acidilactici · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 3.8 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 150 kcal |
Sources
- Burong isda (1992) source
- Burong Isda (Bulacan) — Wikidata source
- Beyond Buro: Genomics and assays revealed the probiotic and antifungal traits of Limosilactobacillus fermentum from Philippine burong isda (fermented fish) — Crossref (2025) source
- Characterization of starch-hydrolyzing lactic acid bacteria isolated from a fermented fish and rice food, “burong isda”, and its amylolytic enzyme — Crossref (1995) source
- Burong isda — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03