Atlas AgroalimentaireBurong Kangkong
Lacto-fermentation · Philippines
Burong kangkong est une fermentation philippine d'épinards d'eau (Ipomoea aquatica) en saumure.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Philippines · Laguna · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Leuconostoc spp. · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 3.7 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03